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CABECERO EMBUCHADO

6,7113,42

Conjunto de músculos que anteceden al “longissimus dorsi”, procedentes de cerdos criados en España y alimentados con cereales naturales. Se adoba con especias naturales, como el pimentón de la Vera, lo que le aportan, junto con el proceso de curado un aroma y sabor característicos, de intensidad media-baja. Al corte presenta vetas de grasa infiltrada características.

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SKU: N/D Categoría:

Descripción

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

PARAMETROVALORES REFERENCIA
Humedad (%)<55,0
Nitratos (ppm al final de la curación)<250
Nitritos (ppm al final de la curación)<100

CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS

Color/aspectoAspecto al corte es homogéneo, con grasa infiltrada, de color sonrosado a rojo-anaranjado en la parte magra y blanca en la parte grasa.

En el aspecto exterior, la tripa estará siempre adaptada al producto en toda su superficie, pudiendo estar recubierta de la flora externa común a este tipo de producto.

SaborSabor característico debido a especias y condimentos
AromaOlor característico debido a especias y condimentos
TexturaConsistencia firme y compacta al tacto.

Información adicional

Curación

2 meses aproximadamente.

Presentación

Envasado al vacío.

Ingredientes

cabecero de cerdo blanco, especias, sal, azúcar, antioxidante (e-301), y conservador (e-252).

Sin gluten. Puede contener trazas de LACTOSA. (denominación legal: cabecero embuchado).

Información nutricional

o Valor energético: 1866 kj /451 kcal;
o Grasas: 39,0 g; de las cuales saturadas: 16,3 g;
o Hidratos de carbono: 2,3 g; de las cuales azúcares: 1,3 g;
o Proteínas: 22,6 g;
o Sal: 4,15 g.

Peso

0,8 a 1,2 Kg

Referencia

93