Descripción
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
PARAMETRO | VALORES REFERENCIA | |||
Humedad (%) | <40,0 | |||
Proteínas cárnicas (%) (*) | > 22.0 | |||
Grasa (%) (*) | <65,0 | |||
Hidroxiprolina (%) (*) | <0,7 | |||
Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%) (*) | <8,0 | |||
Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%) (*) | <1,5 | |||
Nitratos (ppm añadidos, en masa) | <250 | |||
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
Color/aspecto | Corte rojo oscuro, punteado en blanco rojízo, homogéneo, liso y bien ligado, sin coloración anormal. |
Sabor | Sabor característico debido a especias y condimentos. |
Aroma | Olor característico debido a especias y condimentos. |
Textura | Consistencia firme y compacta al tacto. Aspecto rugoso en el exterior. |