Descripción
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
| PARAMETRO | VALORES REFERENCIA |
| Humedad (%) | <45,0 |
| Proteínas cárnicas (%) (*) | >30,0 |
| Otras proteínas (%) (*) | <1,0 |
| Grasa (%) (*) | <57,0 |
| Hidroxiprolina (%) (*) | <0,6 |
| Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%) (*) | <9,0 |
| Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%) (*) | <1,5 |
| Nitratos (ppm añadidos, en masa) | <150 |
| Nitritos (ppm añadidos, en masa) | <150 |
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
| Color/aspecto | Corte rojo oscuro, punteado en blanco rojízo, homogéneo, liso y bien ligado, sin coloración anormal. |
| Sabor | Sabor característico debido a especias y condimentos. |
| Aroma | Olor característico debido a especias y condimentos. |
| Textura | Consistencia firme y compacta al tacto. Aspecto rugoso en el exterior. |
