Descripción
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
| PARAMETRO | VALORES REFERENCIA |
| Humedad (%) | <55,0 |
| Nitratos (ppm al final de la curación) | <250 |
| Nitritos (ppm al final de la curación) | <100 |
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
| Color/aspecto | Aspecto al corte es homogéneo, con grasa infiltrada, de color sonrosado a rojo-anaranjado en la parte magra y blanca en la parte grasa.
En el aspecto exterior, la tripa estará siempre adaptada al producto en toda su superficie, pudiendo estar recubierta de la flora externa común a este tipo de producto. |
| Sabor | Sabor característico debido a especias y condimentos |
| Aroma | Olor característico debido a especias y condimentos |
| Textura | Consistencia firme y compacta al tacto. |
