Descripción
- Características Físico-Químicas:
- Tipo: Graso
- E.S.M. 60%
- M.G.M. S/E.S. 50%
- CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
| Color/aspecto | Color de la pasta marfil pajizo gama beige. En la parte perimetral y próxima la corteza, se aprecia una tonalidad más intensa en el color de la pasta al proceso de afinado. La pasta presenta ojos mecánicos de pequeño tamaño, de 2 a 3 mm. |
| Sabor | Persistencia larga. Regusto equilibrado, sencillo, amplio, cálido y aterciopelado. Resalta la armonía de sensaciones de este queso, que durante el proceso de maduración y afinado ha evolucionado hasta conseguir una personalidad característica, específica envolvente y muy atractiva. |
| Aroma | Olor intenso, franco limpio, complejo, elegante a gama de quesos muy afinados, con matices a frutos secos. En boca presenta una amplia estructura, potente, amable, intenso, con contenido de sal equilibrado, |
| Textura | La textura al tacto con la mano se muestra como un queso de consistencia firme, muy baja elasticidad, de pasta fina.
En la boca presenta adherencia y friabilidad con intensidad media al masticarlo se aprecian partículas de tamaño medio con buena solubilidad, es un queso poco húmedo. |
