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JAMON GRAN RESERVA

76,98

Jamón curado procedente de cerdos criados en España y alimentados con cereales naturales. Su salazón y curación mezcla el método tradicional junto con innovadoras técnicas que asemejan las condiciones más apropiadas de frío y humedad para obtener el mejor resultado. Seleccionado por su conformación, tamaño y proporción de grasa para esta madurez. Pueden aparecer pintas blancas (precipitados de tirosina) como indicador de una larga curación.

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Descripción

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

PARAMETROVALORES REFERENCIA
Humedad<57%
Salinidad<15%

 

Gradiente humedadEn la parte exterior y la central máximo 12%
Nitratos (ppm al final de la curación)<250
Nitritos (ppm al final de la curación)<100

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS

ColorCarne rosada-roja con vetas de grasa blanca-nacarada, Homogéneo al corte
SaborCarne de sabor delicado, poco salado
AromaAgradable
TexturaHomogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento

Información adicional

Peso

8,5Kg a 9,5Kg

Curación

+18 meses.

Presentación

Con caja de diseño individual.

Ingredientes

Jamón de cerdo blanco, sal, azúcar, conservadores (E-250 y E-252), y antioxidante (E-300).

Información Nutricional (Valores medios por 100g de producto)

• Valor energético: 1037,9 kJ/247,8 kcal.
• Grasas: 12,2g; De las cuales saturadas: 4,6g.
• Hidratos de Carbono: 1g; De las cuales azúcares: 0,5g.
• Proteínas: 33,5g.
• Sal: 3,6g.

Referencia

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