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Jamón de bellota 100% ibérico procedente de animales de pura raza alimentados en dehesas con hierbas y bellotas durante el periodo de la montanera, con más de dos años y medio de curación en bodega, y que dan como resultado un producto excepcional.
Al corte es de color rojo con vetas de grasa infiltrada, suave y de bajo punto de fusión; que da la sensación de que se deshace en la boca. Olor y sabor intenso, debido a la alimentación de los animales, que recuerda a frutos secos.
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
| PARAMETRO | VALORES REFERENCIA |
| Humedad | <57% |
| Salinidad | <15% |
| Gradiente humedad | En la parte exterior y la central máximo 12% |
| Nitratos (ppm al final de la curación) | <250 |
| Nitritos (ppm al final de la curación) | <100 |
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
| Color | Carne rosada-roja con vetas de grasa blanca-nacarada, Homogéneo al corte |
| Sabor | Carne de sabor delicado, poco salado |
| Aroma | Agradable |
| Textura | Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento |
| Curación | 30-44 meses. |
|---|---|
| Presentación | Con funda de algodón y caja de diseño individual. |
| Ingredientes | Jamón de bellota 100% ibérico, sal, azúcar, conservadores (E-250 y E-252), y antioxidante (E-300). |
| Información Nutricional (Valores medios por 100g de producto) | • Valor energético: 1269kJ/303kcal; |
| Referencia | 159 |
| Peso | 7,5 a 8 Kg |
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