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CENTRO DE JAMON RESERVA DESHUESADO

60,6367,21

Jamón curado procedente de cerdos criados en España y alimentados con cereales naturales. Su salazón y curación mezcla el método tradicional junto con innovadoras técnicas que asemejan las condiciones más apropiadas de frío y humedad para obtener el mejor resultado. Seleccionado por su conformación, tamaño y proporción de grasa para esta madurez.

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Descripción

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

PARAMETROVALORES REFERENCIA
Humedad<57%
Salinidad<15%

 

Gradiente humedadEn la parte exterior y la central máximo 12%
Nitratos (ppm al final de la curación)<250
Nitritos (ppm al final de la curación)<100

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS

ColorCarne rosada-roja con vetas de grasa blanca-nacarada, Homogéneo al corte
SaborCarne de sabor delicado, poco salado
AromaAgradable
TexturaHomogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento

 

Información adicional

Curación

12 a 15 meses.

Presentación

Envasado al vacío. Con caja de diseño individual.

Ingredientes

Jamón de cerdo blanco, sal, azúcar, conservadores (E-250 y E-252), y antioxidante (E-300).

Información Nutricional (Valores medios por 100g de producto)

• Valor energético: 1037,9 kJ/247,8 kcal;
• Grasas: 12,2g; De las cuales saturadas: 4,6g;
• Hidratos de Carbono: 1g; De los cuales azúcares: 0,5g;
• Proteínas: 33,5g;
• Sal: 3,6g.

Referencia

164

Peso

De 4Kg a 5Kg, De 5Kg a 6 Kg