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Jamón curado procedente de cerdos criados en España y alimentados con cereales naturales. Su salazón y curación mezcla el método tradicional junto con innovadoras técnicas que asemejan las condiciones más apropiadas de frío y humedad para obtener el mejor resultado. Seleccionado por su conformación, tamaño y proporción de grasa para esta madurez. Pueden aparecer pintas blancas (precipitados de tirosina) como indicador de una larga curación.
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
| PARAMETRO | VALORES REFERENCIA |
| Humedad | <57% |
| Salinidad | <15% |
| Gradiente humedad | En la parte exterior y la central máximo 12% |
| Nitratos (ppm al final de la curación) | <250 |
| Nitritos (ppm al final de la curación) | <100 |
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
| Color | Carne rosada-roja con vetas de grasa blanca-nacarada, Homogéneo al corte |
| Sabor | Carne de sabor delicado, poco salado |
| Aroma | Agradable |
| Textura | Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento |
| Peso | 8,5Kg a 9,5Kg |
|---|---|
| Curación | +18 meses. |
| Presentación | Con caja de diseño individual. |
| Ingredientes | Jamón de cerdo blanco, sal, azúcar, conservadores (E-250 y E-252), y antioxidante (E-300). |
| Información Nutricional (Valores medios por 100g de producto) | • Valor energético: 1037,9 kJ/247,8 kcal. |
| Referencia | 163 |
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