En cuanto al contenido de colesterol, la carne de cerdo presenta un contenido limitado de este tipo de grasa. El lomo de cerdo tiene 65 mg de colesterol por 100 g de carne. En el caso de embutidos curados, productos como el chorizo o el salchichón poseen 72 mg de colesterol por 100 g, muy inferior al de otros alimentos.
Desglose completo del contenido en colesterol del cerdo con respecto a otros alimentos
Contenido en colesterol en algunos alimentos por 100 gramos
Fuente: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C.
Es importante señalar que es el conjunto de la alimentación y no alimentos aislados los que determinan los niveles de colesterol en sangre. Los embutidos, consumidos de forma apropiada, permiten mantener unos niveles de colesterol sanguíneos adecuados.