La carne de cerdo ha evolucionado en los últimos años mejorando su calidad nutricional, especialmente en lo que se refiere a la cantidad de grasa, que ha disminuido de manera considerable.
El contenido en grasa de los diferentes productos cárnicos varía en gran medida dependiendo de múltiples factores, siendo la alimentación que han recibido los animales a lo largo de su cría uno de los más importantes. Actualmente tiene como base el empleo de cereales y soja, lo que hace que su carne sea rica en ácidos grasos insaturados.
A esto tendríamos que añadir los procesos innovadores desarrollados por el sector; los mismo han permitido reducir el contenido graso de los embutidos, pero manteniendo la calidad y propiedades organolépticas tradicionales.
Puedes ver el contenido completo de grasa y otros componentes del chorizo en nuestra post información nutricional del chorizo
Aunque también puede ser interesante comparalo con la composición del salchichón
Salchichón artesano – Embutidos de Dios
El cerdo ibérico se alimenta en gran medida a base de bellotas